Posts tagged as:

Салат з капусти

Великий піст – найбільш строгий і значний з усіх постів.
Під час посту не можна їсти м’ясо, рибу, яйця, молоко. Дозволяється тільки рослинна їжа (фрукти, овочі, сухофрукти), соління (квашена капуста, солоні і мариновані огірки), сухарі, сушки, чай, гриби, горіхи, хліб чорний і сірий, кисілі, каші на воді.
По суботах і неділях можна олію, вино. У святкові дні, які збігаються з постом, піст стає менш строгим: у Лазареву суботу можна ікру, а на Благовіщення, у Вербну неділю – рибу.
Нерідко пісний стіл ототожнюють з вегетаріанським. Проте це невірно, тому що в раціон пісного столу не входять продукти, що становлять основу вегетаріанських страв (наприклад, масло, молоко, сметана, сири, яйця).
Однак пісний раціон не виключає раків, крабів і мідій.
Тут наведені деякі рецепти, які допоможуть вам накрити пісний стіл.

Салати
Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю
300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі, ½ чайної ложки цукру, зелень.
Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.
Ікра бурякова
1 цибулина, 1 морква, 3-4 середніх буряків, 100 г рослинної олії, ½ склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Після додати натерту на тертці свіжий  буряк. За п’ять хвилин до готовності додати солі до смаку і томатної пасти.
Салат з редьки з маслом
Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г ріпчастої цибулі, зелень.
Очистити і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хв., Потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити рослинним маслом, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на рослинній олії.
Вітамінний салат
300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г рослинної олії, 2 г чорного перцю.
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати й посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелена цибуля.
Салат «Літній»
2 стиглих помідори, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого перцю, а, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.
Помідори покладете в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж – холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розрізати навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину і перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.
Помідори, фаршировані овочевої сумішшю
5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоних огірки, 100 г консервованого зеленого горошку, 2 столові ложки рослинної олії, 1 / 3 ч.ложки солі, кріп.
Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на крупній тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.
Салат рисовий
100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.
Рис відварити в підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати цукор і оцет.
Перші страви


Овочевий суп
2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 столові ложки рослинної олії, 1 л води, 2 моркви, 1 стакан дрібно шінкованої капусти (150 г), зубець часнику, 1 лавровий лист, ½ чайної ложки кмину, 1 яблуко або 2 столові ложки яблучного пюре, сіль, зелень.
Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в рослинній олії, залити водою, покласти нарізані моркву, шинковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти в самому кінці. Подаючи на стіл, посипати суп рубаною зеленню.
Перші страви
1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, ½ моркви, ½ цибулини, ½ кореня петрушки, 1 столові ложки рослинної олії, зелень, сіль.
Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій же воді варитися. Морква, лук і петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії і з’єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити і посипати зеленню.
Пісний гороховий суп
Горох – 50 г, картопля – 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, вода – 300 г, олія для обсмажування цибулі – 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
З вечора горох залийте холодною водою і залишіть для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкатане і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть в духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажений ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Пісна юшка
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перло-ша – 20 г, кріп, сіль за смаком.
Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею. При подачі посипати петрушкою або кропом.
Борщ з грибами
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 столові ложки рослинної олії, 1
цибулина, трохи селери або петрушки, 2 невеликих буряка (400 г), 4 картоплини, сіль, 1-2 л води, 1 чайна ложка борошна, 2 -3 столові ложки зелені, 1 столові ложки томату-пюре, оцет.
Підготовлені гриби тушкують у маслі разом з подрібненими корінням. Варену буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізаний довгими шматочками, відварюють в бульйоні до м’якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і все разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, то його гасять разом з грибами.
Другі страви


Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибуля, морква, капуста, узяті в рівних долях, і 1 / 10 частину від їх загального обсягу петрушки і селери. Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани, перці і кабачки в начиненому вигляді. Потім скласти в глибоку металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання
Тушкована капуста
2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти ½ склянки рослинного масла, сіль, Перей,, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, ½ склянки томатної пасти, розведеною водою.
Цибулю дрібно порізати, покласти в сковороду з рослинною олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, духмяний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед підпорядкованих на стіл посипати зеленню.
Картопля в часниковому соусі
10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченока, 2 чайні ложки солі.
Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину рослинного масла розігріти на сковороді й обсмажити картоплю до золотавого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 столові ложки соняшникової олії і розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

{ 0 comments }